最近高溫來襲，很多地方持續(xù)高溫天氣、尤其對南方的豬場老板而言更是一場艱巨的考驗(yàn)，除來自疫病方面的考驗(yàn)外，還經(jīng)常被豬販子投訴說豬肉蒼白，滲水，收豬的要求降低壓價，令很多老板頭痛不已，甚至開始懷疑最近豬場是否用藥不當(dāng)導(dǎo)致的。

我近期收集到一個討論比較多的問題：豬肉發(fā)白、滴水，賣豬比較難賣！

就在昨天接到一個江西豬友電話，他說了自己的煩惱：豬賣不出去！?。?span style="margin:0px;padding:0px;max-width:100%;box-sizing:border-box !important;word-wrap:break-word !important;color:#C00000;">之前收購的販子不愿意再來收，殺豬人說肉色太差、滴水太大，銷售不出....我才再次引起重視。這種現(xiàn)象真是讓人哭笑不得，豬養(yǎng)大了卻賣不出。

圖為屠殺后肉色蒼白、滲水的豬肉

今天就近期關(guān)注度比較高的話題給大家做個交流：

問題豬肉即蒼白豬肉，也叫PSE豬肉（蒼白、柔軟、滲水的豬肉），品質(zhì)低劣，不宜保藏，易變質(zhì)，不能市場銷售，利用價值低，只能配合正常鮮肉充填灌腸類肉制品。

一、誘發(fā)PSE肉的原因分析

1.內(nèi)因

品種、個體差異、遺傳因素。由于基因缺陷導(dǎo)致肉品品質(zhì)低劣。經(jīng)大量試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)皮特蘭豬和長白豬PSE發(fā)生率85％，屬于強(qiáng)應(yīng)激敏感型品種。杜洛克豬和約克夏豬發(fā)生率低，屬于強(qiáng)應(yīng)激抵抗型品種。瘦肉型品種豬如長白、杜洛克、大約克三元雜交豬的PSE發(fā)生率比本地土種雜交豬高。由此證明純瘦肉型三元雜交豬PSE肉發(fā)生率高，父本瘦肉型的三元雜交豬發(fā)生率低為15％。（品種豬＞雜交豬＞土種豬）

2.外因

(1)環(huán)境因素。如氣溫變化，寒冷或高溫、溫差小、高濕悶熱(春季發(fā)生率34.2％、夏季46％、秋季41.3％、冬季26.4％，以夏秋季多發(fā)，冬季少發(fā))外界噪音干擾，不同產(chǎn)地、品種，生豬的混群圈存等因素影響。

(2)飼料營養(yǎng)因素。育肥前要多敞開喂食，育肥后期應(yīng)該限制采食。不用或少用菜籽餅、棉籽餅喂飼，正確添加微量元素和維生素，可減少PSE肉發(fā)生。

(3)運(yùn)輸因素。運(yùn)輸工具設(shè)施差，不通風(fēng)，生豬裝運(yùn)密度大，擁擠過度，運(yùn)輸時間長，干渴產(chǎn)生應(yīng)激，導(dǎo)致PSE肉發(fā)生率高。

(4)宰前管理不善。卸豬靜養(yǎng)休息時間不足，混群關(guān)放、善待不夠等。

(5)宰后因素。擊昏、放血、脫毛、浸燙溫度和時間掌握不當(dāng)，胴體肌肉降溫措施不妥等。

二、預(yù)防措施

PSE肉是受到系列復(fù)雜條件的影響產(chǎn)生的。只能從深人研究其發(fā)生率高的原因、機(jī)理采取相對應(yīng)的控制措施，盡量減少發(fā)生率。

1、夏季做好防暑降溫措施、炎熱酷暑天氣，應(yīng)采取豬體沖淋降溫減少熱應(yīng)激造成的危害。

2、賣豬時間選擇的早上或者晚上比較涼爽的時候，嚴(yán)禁棒打腳踢、野蠻操作。運(yùn)輸生豬車速不宜太快，最好不要連續(xù)長時間行車，讓豬有一定的休息時間。中途灑水降溫。

3、保證飼料營養(yǎng)全面，減少泔水的使用。杜絕使用仔豬料、中豬料喂到出欄和抗生素的濫用等情況。

4、宰前禁食可減少運(yùn)往屠宰場過程中的死亡率和減少了白肌肉的發(fā)生率，但宰前禁食的一個消極方面是胴體重減少。

5、生豬出欄前四周，飼喂添加維生素E營養(yǎng)素和鋅、鐵微量元素對抗應(yīng)激。